家菜不如野菜香

    南京人一直都有春食野菜的习惯，“日啖野菜１５吨”的报道早已上了各大报纸的头条。野菜不仅含有人体所必需的蛋白质、碳水化合物、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。可是，吃什么野菜有什么好处，野菜怎么做更好吃，哪些野菜不能吃，挺有一番讲究呢！

 

野菜有奇效
   
   目前南京市场上常见的野菜有：菊花涝、茭儿菜、蕨菜、豌豆头、香椿头等，而马齿苋、母鸡头、马兰头、野芹、小蒜、枸杞头、荠菜、芦蒿更被称为“旱八鲜”。下面介绍几种野菜的营养功效：
    １、马齿苋：具有清热利湿、止痢消炎、解毒疗疮等功效。因其营养丰富药食兼用，凉拌炒食皆宜，有些地方称之为“长寿菜”。
    ２、荠菜：能清肝明目、止血、养胃、降压，主要对痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿疹等有一定功效，民间有“荠菜当灵丹”的说法。
    ３、枸杞头：有补肝肾、益精气、清热除渴、明目的功能。对高血压、糖尿病、性功能衰退、视力减退等，都有—定的防治效果。
    ４、菊花涝：又名菊花郎、菊花脑，即野菊的嫩苗。可防治高血压、大便秘结、目赤肿痛，对疔疮有极佳的治疗作用。
    ５、蕨菜：不仅营养丰富，还有清热利湿、消肿安神、活血止痛之效，能提神、去油腻、助消化，有人称蕨菜是“野菜之王”。
    ６、马兰头：有良好的清热解毒、补血和明目作用。肝炎、高血压、眼底出血、青光眼、目赤胀痛等患者均可食用，尤其对青光眼、目赤胀痛效果较好。

野菜吃法多
   
     清香马兰头：除了可以晒成干菜或与香干凉拌外，马兰头焯后切末，与熟鸡肉末、熟火腿末加入精盐、白糖，浇上麻油拌匀，味道一样好极了；另外还可以与嫩笋片同炒，别有清香；红烧肉或红烧丸子用熟马兰头垫底，有荤有素，色香俱佳；马兰头洗净焯后，挤干切末，拌入肉馅内，包成蛋饺、馄饨或饺子，清香诱人。
    椿芽嫩如丝：营养价值很高的香椿在汉代就被我们祖先食用，还曾与荔枝一样作为贡品。香椿芽的食用方法也很多，最常见的是香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐，另外还有腌香椿、香椿泥、香椿末等，而“香椿鱼”则是一道名菜。做法是先将香椿用盐稍腌后，外面挂上鸡蛋面糊，炸成鱼状，蘸花椒盐吃。此菜外皮金黄，香椿碧绿，芳香浓郁，别有风味。香椿酱油拌面也是一绝：先将香椿切成碎末与大蒜一起捣烂成糊状，加盐、香油、酱油及凉开水，做成香椿蒜汁，浇拌面条即成。这种吃法鲜香美味，具有开胃理气、祛风利湿的功效。
    菊花涝入药：新鲜菊花涝３００～５００克洗净、捣烂，取汁温炖，分２～３次饭后服下，可治疗疔疮。

野菜之不宜
   
    １、久放的野菜不能吃：野菜最好现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少。
    ２、不宜熟吃的野菜：有些苦味野菜如苦菜、蒲公英（即婆婆丁）等最佳吃法是洗净蘸酱生吃，若熟吃则无法下咽。
    ３、受污染的野菜不要吃：公园里、马路边的野菜容易受农药和空气污染，废水边生长的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
    ４、需要长时间浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。
    ５、树上的野菜不宜炒吃：刺嫩芽、榆钱儿等这类野菜宜蒸吃或做酱吃，若是炒着吃，既黏又涩，难以下咽。
    ６、不认识的野菜不要吃：吃野菜前最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。
    ７、苦味野菜不宜多食：苦味野菜（如蒲公英）性味苦凉，有解毒败火的作用，但过量食用易损伤脾胃。
    ８、野菜会引起光过敏：日光过敏性皮炎主要在春夏季发病。苋菜、荠菜、莴苣、马齿苋等野菜含光敏性物质较多，会提高皮肤对紫外线的敏感性，有过光过敏病史的朋友还是少吃为妙。