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茶艺大师教你识茶:300度高温炒出茶香,年收入

2018-04-21 17:22栏目:南京
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    泡绿茶不能用保温杯,胃寒的人要慎重饮茶,这些知识你知道吗? 4月21日,在江苏茶博园,江苏农林职业技术学院举办“全民饮茶日”活动,吸引了不少市民现场手工采茶、制茶,了解茶知识。
 
 
  眼下正值新茶大量上市,如何辨别新茶,这是不少市民关心的话题。江苏农林职业技术学院茶博园主任史德林告诉记者,新茶和陈茶喝起来都有香味,所以外行不容易鉴别,一个简单的辨别方法是冲泡一杯,先看后闻。“新茶的叶子色泽翠绿,茶汤明亮,而陈茶叶子不翠,茶汤也比较浑浊。同时,由于茶叶香气保存时间只有几个月,只有新茶闻起来才带有较浓的清香味,陈茶闻起来是完全没有香味的。”
 
  史德林说,纯粹的陈茶不难鉴别,目前市场上最容易“鱼目混珠”的是勾兑茶,即新茶和陈茶混在一起,这是目前茶叶市场监管的难题。他告诉记者,目前网站上有不少便宜的茶,以新茶的成本核算根本做不到。“以当地茅山长青为例,每斤茶叶用工成本都在120元以上,包装成本100元,再加上其他流程的成本,基本上都在每斤1000元以上,那么网上600多元的长青是怎么来的呢?”另外,一亩茶园一般只能生产3—5斤茶,网上售卖的茶叶,已经远远超过了茅山长青的总产量。
 
 
 
  茶叶之贵,不仅在于品种,也贵在制茶工艺。一杯茶,手工炒制的方为上乘。记者在现场看到,不少老艺人在一口大铁锅前现场炒茶。炒制的过程中,茶艺师不停地调整铁锅温度,用灵活的手掌揉制茶叶,一揉一捻中飘出醇厚的茶香。“工业产茶的10个步骤,茶艺师完全靠手工。”史德林介绍,很多初学者会把双手烫出泡,因为锅底温度很烫,必须做到“手不离茶,茶不离锅”,手不能碰到锅面,但又必须将最底下的茶叶翻上来,不然茶叶会焦。此外,双手的力度把控很重要,力度太重茶叶烂了,太轻又无法成形。“工艺特别精细,一锅茶两个小时时间,最多却只能炒制2两,当地的制茶大师,年收入40万-50万很正常,但现在学这门传统手艺已经很少了。”
 
  记者了解到,除了茶叶加工后继无人,茶园管理、茶叶加工、茶艺表演等茶叶产业体系上都十分缺人。“过去茶厂员工陆续退休,茶园管理缺乏新生力量,采茶工招来的都是57、8岁的,尽管每年收入5000元,但年轻人也不愿意做。”史德林说,江苏农林职业技术学院茶艺专业学生每年招生50人,三年学习都在茶博园里,手工采茶、制茶、茶艺表演、茶馆经营都是他们的必修课,今年将增加一倍的招生数量,由于产业体系对相关人才的渴求,他们就业不愁,平均收入高于国家示范性高职院的平均就业收入。