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细数南京有名生煎包专营店

2017-08-05 09:42栏目:南京
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在这里我们不作具体的延展,也不在乎哪家登上生煎鄙视链的顶端。对于我们这些嗷嗷待哺的吃货来说,好吃才是硬道理

小杨生煎

 

我们这一代人谈起生煎包,永远绕不开小杨生煎。小杨在上海已经有20多年的历史,虽然比起百年历史的大壶春、东泰祥,毕竟太过年轻。但小杨生煎已经后来居上,成为“上海生煎”的代表。

 

相较大壶春、东泰祥,小杨生煎是新派的做法,面皮不发酵,即包即煎,皮薄汁多,深受年轻人的喜爱。当然,很多拥簇老派生煎的人却批判它“汤汁太多”,破坏了生煎馒头的平衡。

 

南京已经有十几家小杨生煎连锁店,并保持着它的一贯水准。生煎包上半部分是黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花,下半部分是又香又脆的焦底,成就了生煎独一无二的灵魂。

 

趁着热腾腾的时候最好吃。在生煎还未瘪掉之前,咬破面皮,把滚烫的甜甜的汤汁吸入口腔,然后从小口加入醋或者辣油,我向你们保证,即使是山珍海味也比不上这种美味。

 

除了鲜肉、大虾、荠菜等口味之外,小杨生煎不断创新口味,鲜香麻辣的小龙虾生煎和比天蝎座还黑的“黑胖子”藤椒鱼肉生煎,都让吃货眼前一亮。

 

地址:建康路3号水平方B2-02号商铺(多家分店)

 

 

苏州美食坊

 

从瑞金路口到大中桥再到瑞金路一中旁边,苏州美食坊一路搬迁,老客们也一路跟着吃过来。迷粉太多,它家生煎包几乎不停火。

 

最早开在回味隔壁,很多人都会在这里捎上一两客生煎,再去回味配一碗鸭血粉丝汤,完美老铁!刚出锅的生煎,挺大个头,外皮脆得恰到好处,一咬开全是甜甜的汁水,口感可以媲美苏州的哑巴生煎。

 

小杨生煎进入南京后,关于苏州美食坊和小杨的生煎,到底哪家才是南京TOP1的撕逼,好像从没停止过。

 

地址:瑞金路6-7号(市一中初中部右边二十米,近中国联通)

 

 

吴家生煎

 

吴家生煎开在宁海路上,正对南师随园校区东大门。门头写的是三顾食堂,每年来来去去的南师人几乎都在这里停留过。它也成了各自天涯的南师人念念不忘的一处“食堂”。

 

每次路过,闻到生煎飘来的香气,总会忍不住停下。生煎在冒着热气的平底油锅里滋滋滋地热烈欢腾,排队的一群人目不转睛地盯着锅盖,等待着生煎香气四溢、圆润而饱满的巅峰时刻。

 

刚刚出锅的生煎,脆烫脆烫的,极为诱人。咬一个小口,把鲜中带甜的汤汁吸入口腔。贴锅的一面煎得焦黄,个人感觉火候有点过。朝上的那边鼓鼓饱饱白白嫩嫩,头顶的芝麻和绿葱花十分勾人胃口。

 

蓝鲸人的地道吃法,要配上一碗鸭血粉丝汤才算完美。

 

地址:宁海路122号(南师大正门对面)

 

 

上海紫彤友联生煎

 

上海友联生煎,在南京开了十几年的小吃店,属于上海的老派生煎馆。目前有两家店,汉中门店和金沙井店。

 

生煎的做法传承上海”半发酵“的做法,但是发酵却并不像馒头从揉面就开始。所谓“半发酵”,是在包馅完成之后,根据天气温度,时间在15-30分钟左右。

 

半发酵的面皮微带松软气孔,面皮渗入了肉汁,更加香甜。虽然被吸掉了一部分汤汁,里面的汁水还是非常多。咬开后汤汁滴滴答答,但不会像撒尿牛丸一样喷涌而出,一切都是拿捏得当。

 

褶子朝下的底板煎得脆脆的,蘸辣油和醋还能吃出另一种风味。总之,喜欢老派生煎的,可以尝试。

 

地址:汉中路汉中门地铁4号出口处(南京中医药大学对面)

 

 

李记清真馆

 

说了那么多苏沪的生煎,最后必须要我大南京的牛肉生煎包来压轴。李记清真馆的牛肉生煎傲娇地仰起了小脸,还有谁?!

 

吃多了太多小家碧玉的苏沪煎包,南京的牛肉生煎包但从外表就透着一股子粗犷的江湖气。样子不够精致,但是味道好的一米。个大肉多,价格实惠,再契合蓝鲸人的脾性不过。

 

李记的牛肉煎包两面都煎的金黄,还没吃,香气扑鼻而来。相对于锅贴,煎包的皮更柔软,应该是发酵过的。无论是烫面的温度,面的软硬,火候,都把握得恰到好处。

 

内馅的汤汁也更加充盈,轻咬一口,香脆的外皮糅合鲜甜的汁水,难怪让人迷恋不已。值得一推他家的牛杂汤,口感浓郁厚实,搭配牛肉生煎实在惊艳。

 

地址:评事街打钉巷1号(近建邺路)