用鸡和鲜排骨熬成骨汤，底菜丰富、搭配合理，青菜为主配以芋头、山药、白萝、胡萝、油炸臭豆腐、黄笋 (或黄花菜)、黄条、酥肉、泡皮等十几种植物原料和动物原料，底菜的制作和安放有一定的程序；土锅子的造型美观，而且保持原汁原味，营养全面。炒棕苞是腾冲有名的筵席菜，讲究刀法，工于火候，选料严谨，注重色、香、味形。棕苞白豆腐汤称为“假鱼汤”，因其味可以与鱼酸汤的鲜味媲美。春节期间，腾冲筵席上大都少不了一盘这样的汤，又名“清汤”，味鲜中带苦，苦后回甘，凉办棕苞别出心裁，是最近几年兴起的新食法，味酸辣微香，余味无穷。