广州近几天来，气温都在三十八九摄氏度徘徊，真是热得够呛的！在这种鬼天气里，几乎没有胃口吃饭了。为此，不少店家各出奇招，有的用新鲜热辣的菜式，实行“以热攻热”，有的则汤水、菜肴兼施，风格不同，却各有风味。 新鲜“啫啫”以热攻热
夏日炎炎吃“啫啫”菜？美女们肯定捂住脸跑开、说我是疯子。不过这次是一个美女带路，来珠江新城专挑“啫啫”菜来吃，还一下子点了两三款呢！ 这里的“啫啫”做法与冬天的有所不同，首先是不用煲仔用铁板，所以吃的是小炒类的菜肴，上菜时，全是一个个直径约40厘米的大铁盘，甚有气派。上来一揭锅，服务员顺势搅拌一下，只见红红绿绿，颜色分明，香味在搅拌之间释放，朋友们于是急忙催促下箸了。鸡肉、鱼头、黑鲩，都选用肥嫩的材料，趁热吃时，却是又嫩又滑。尤其是大鱼头和黑鲩，虽然经过与配料的搅和，看不出原来模样，可那种刚刚熟透的鲜嫩感觉，总让你忍不住吃了又吃。
为何原料这般入味？请教做菜的厨师，师傅说，这里面还加入了一点潮州菜的做法———一早加入紫苏焖、调味。待肉类?熟至大半的时候，再加入葱、蒜这些配料，当服务生走过长长的走廊，在你面前揭锅的那一刻，就成了菜肴风味最佳的时候。难怪几种材料如法炮制，都能吃出鲜味来。配料中有彩椒、大段的香葱和通菜梗，配着肉类来吃，更加鲜美。
汤中有菜 水润滋养 一顿家常饭，很少人专门到大酒店去吃，消费高是一道门槛。在环市路上的白领们最近却阔绰起来，动不动跑到花园酒店桃园厅去吃，原来这里经过一番改革，不但价格降了下来，菜式的变化越来越多，有不少紧跟季节、潮流的菜式。就说这炎热的天气里，最适合不过就是吃吃“汤菜”了，汤中有菜，菜在汤里，补充足够的水分。
“麻翅群炖海斑”这道炖汤，是不少白领喜欢的头道菜。天麻可以补脑，翅群也跟名贵的鱼翅沾了边，海斑是贵价海产，几样组合已足够炖出清补靓汤来。“堂灼多宝鱼”是一道颇受欢迎的主菜，上来的时候用冰砂垫底雪藏，青菜拌碟，堂灼以后，肉质自然鲜滑，用于堂灼的汤水也不容错过———即便是吃龙虾、大闸蟹，下面的粉丝面条都是精华所在，跟这个鱼汤的原理可谓异曲同工。至于传统简单的，可以试试降火的咸猪骨煲大白菜，这里加了香芋，味道几乎都从原料中来，原汁原味。
一顿饭里总不能全吃“汤菜”。这里的招牌天然鸡和龙须凤尾虾，用的酱汁可是有一手的。菜如其名，“天然鸡”的意思是选用吃玉米长大的湛江走地鸡，肉质结实又有层薄薄的皮下脂肪，最关键的是经过清炖能制作出一碗鸡汁来作蘸酱，鸡味浓郁。龙须凤尾虾的样子很有趣，除了翘翘的尾巴外露，整个都包在炸成金黄的春卷皮丝里，可见做工的复杂，用挖空的番茄壳承载的配汁清澈见底，散发着一阵柠檬的清新芬芳。师傅介绍说，大虾经过这么一炸一蘸，既爽脆又鲜美，借用的是春卷的做法，但有海鲜的风味。 主食方面要吃得滋润，不妨吃碗菜心粥，做法是很简单的，主要选用甜嫩的小菜心切粒、煲粥，在家里也可以试着自己做呢！ （图文/记者 曾敏妍） 编辑：比比 |
