潮州食蛇花样最多，用水律蛇片打火锅是潮州一种食蛇特色，话说灼蛇片的汤底先用蛇骨老鹳熬成，加入沙参、玉竹、杞于、咸菜片、中芹、马蹄和索味的油炸枝竹。

　　生滚连皮蛇节有独考牙力的风味，妙在汤的配料，茨实，薏米、云苓白术，陈皮老姜煲蛇汤，是天下间最去湿的汤水。

　　话说蛇丸粤式加胶制造以炸驰名，潮式蛇丸和猪肉刃一样幼滑松脆，入口爽而弹牙，鲜味独步天下。加无皮虾肉打成的虾丸，用来泡汤，比任何丸类更鲜甜。

　　制法比较考究，虾头肉片去沙肠，再片去虾皮，然后用布吸干水份雪冻候用，上好起浮骨水津肉，最好是生削不洗水用布吸浮血水为标准，配料是肥肉粒，九层塔草汁，胡椒粉.蛇肉和虾肉分开用厚刀背或铁尺拍成浆，然后加入盐(每斤肉浆加二钱)，挞到起胶，再加入肥肉粒和九层塔草汁，再搅至成浆即可。

　　浸蛇丸和捏牛丸一样要用蟹眼水，捏起的蛇丸爽脆而味鲜，非鱼蛋、牛丸可比，可惜潮州师傅懂做蛇丸的不多。

　　不时不食，广东人最讲究，一到秋天羊肉，鲤鱼、野味、腊味，和蛇特别受欢迎，鲤鱼因身价不高，受欢迎程度在下降中，羊脯价钱适中，在任何年代都受食家推崇，腊味的风味行货居多，靓货难找，野味每年在下降中。

　　蛇在广东食家之中地位很高，任何全宴都不及蛇宴，蛇血、蛇胆、蛇油、蛇骨、蛇肉、蛇皮，泡制蛇血如果用来生饮不合卫生，效益也不大，有足够蛇血做大红宝石汤，这是天下最珍贵的血汤，蛇胆驱风去湿，但生剖蛇胆要用特别的酒浸十分钟再加酒饮才符合卫生，蛇油加重蒜爆香煮菜有说不出香滑，可惜多数浪费，老一辈喜欢用蛇油做膏药，去风湿一流。蛇骨是最危险的东西，哽蛇骨不是好受，但蛇骨熬汤，味浓而鲜，蛇羹之好坏蛇骨占一半功劳，无浓鲜蛇骨汤，蛇羹显不出味儿。蛇肉可以做很多蛇的菜式，炒蛇丝，炸蛇丸，拆丝做蛇羹等等。