宁夏风味落户京城

　　西地烩馆，坐落在花园路牡丹宾馆后，这家餐厅经营极具特色的纯正宁夏风味，这里的羊肉都是当天现宰的，据说是专门从宁夏用飞机运来的，其招牌菜包括糊辣羊蹄、红扒羊头、面蒸羊羔肉、西夏烤羊排等等，开业不久一直受到京城食客的关注。

　　品尝美食佳肴，享受他乡的别致风味

　　羊羔肉： 宁夏的羊肉，得水土之利，无膻味。2－3个月的羔羊肉质最佳，鲜嫩而不腻口。将羔羊肉剁成方形小块，可爆炒，可清蒸，还可黄焖。食用时佐以宁夏特产枸杞洒，更具独特风味。

　　烩羊杂碎： 将羊的头、蹄及心、肚、肠、肝等内脏洗净煮熟，切成长段掺和均匀，加入香菜、辣椒等佐料烹制后，盛入盘中，菜色红润油亮，吃起来汤辣味浓，堪称一绝。 　　 手抓羊肉： 烹制好的绵羊肉，色泽白里透红，鲜嫩味美，不腻不膻，冷食时佐以食盐或三花油，热食时须油煎，蘸盐、花椒粉等佐料。

　　推荐菜品： 蒸羊羔肉、西夏烤羊排、烧饼夹羊肉、手抓羊肉、烩羊杂碎。

　　人均消费：30元

　　客容量：180人

　　停车位：40

　　地址：花园路，牡丹宾馆西侧院内

　　订餐电话： 62389995，62389992

　　相关文章： 　　 宁夏“三味”

　　宁夏回民有三味，饸烙酿皮烩杂碎，是对宁夏风味小吃的概括。

　　第一味，是用荞麦面粉轧制而成的一种大众面食。清乾隆年间宁夏曾把饣合饣各面作为贡品敬奉皇上。它的做法是，先用适量荞麦面加一定比例的盐水，搅拌至稀软，揉成较小块精软光滑的面团；然后用特制的早已支在锅沿之上的压面床，压成粉条状的面条并使之直接落入已经滚沸的水锅中，煮熟后捞出拌上植物油，食用可凉可热，加上用肉丝、葱花、香菜、辣椒、青萝卜片等调制的鲜汤菜，佐以蒜片或蒜末，味醋、香油等调料，即可食用。

　　酿皮第二味，也叫凉皮子。有俗语说：“天冷要穿毛皮子，天热要吃酿皮子。”制作酿皮子时，先将优质麦粉适量搅拌揉和成一个面团，然后放入清水中搓洗，直至面团成为网状面筋时取出面筋，让面水沉淀成糊状；再把面糊用勺子适量倒入浮在开水锅里的大薄铁盘中，摊匀稍薄为宜，盖盖蒸煮数分钟即熟，如此重复，舀完为止；最后将面筋压平摊开，用稍长时间蒸煮至熟。两者同晾，待稍凉即剥离铁盘，将酿皮子切成稍宽长条，面筋切成寸把长方块。酿皮子和面筋约成八比二拾于盘碗，佐以配制的酱油、醋盐、辣椒油、芥末汁、蒜泥、韭黄之类调料，搅拌即可食用。既有凉粉的细嫩柔软，又有凉面的清香爽口，四季皆可食。

　　烩羊杂碎第三味，是最有回族风味的颇有情趣的小吃。羊宰杀之后，扒出心、肝、肺、肚，倒去脏物，反复用开水翻滚搓洗，直至完全干净，同时下锅熬煮，肝易熟应提前捞出，余多煮数小时至透熟。食时将杂碎分别切成丝片状，以白色原汤下入切好的羊杂碎适量，加入姜、蒜、辣椒油、葱、香菜，佐以盐、酱油等调料，红绿白三色相间，香味四溢，悦目爽口。

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